山田遊
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  • 山田遊が選ぶ「 隅田屋 酢めし米 WECK瓶入」

  • 含有水分が多く、少なめの加水量でもふっくらと炊きあがる物、適度の粘りと弾力に優れしっかりとした食感の物、甘みが強く旨みとのバランスが良く寿司酢との相性の良い物、粒の太さが適度であり炊飯後白さが引き立つ物、ご飯のしなやかさと腰が持続し硬くならない物、という寿司米に最適なお米としての要素をかねそなえたお米。また、精米圧力を高めに設定し、お米表面の薄皮を削り込み、寿司酢が入り易くすると同時に仕上げ行程を1回多くし糠をより多く飛ばしながら胚芽を完全除去しきれいな白いシャリに仕上げています。

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